II Og贸lnopolski Festiwal Zalewajki odbywa艂 si臋 w niedziel臋 11 wrze艣nia w naszym powiatowym Radomsku. Wok贸艂 Parku 艢wi臋toja艅skiego siedem restauracji ustawi艂o swoje stoiska, na kt贸rych ka偶dy m贸g艂 skosztowa膰 radomszcza艅sk膮 zalewajk臋 i zag艂osowa膰 na ulubion膮 restauracj臋. Opr贸cz mieszka艅c贸w Radomska najlepsz膮 zalewajk臋 wybiera艂o tak偶e jury, kt贸remu przewodniczy艂 znany z program贸w kulinarnych krakowski kucharz i podr贸偶nik Robert Mak艂owicz.
Mistrz kuchni w obecno艣ci m. in. prezydent Radomska Anny Milczanowskiej oraz pose艂 El偶biety Radziszewskiej uwa偶nie smakowa艂 zalewajk臋 w ka偶dym ze stoisk i robi艂 dok艂adne notatki. Po degustacji sam Mak艂owicz wraz ze swoim asystentem Eugeniuszem Mientkiewiczem, Patrykiem Romanem, kt贸ry zwyci臋偶y艂 w konkursie na najlepsz膮 fraszk臋 o zalewajce oraz radomszczanami przygotowa艂 ogromny garnek radomszcza艅skiej zalewajki, kt贸ra bardzo szybko znalaz艂a amator贸w. Mak艂owicz m贸wi膮c o potrawach regionalnych regionu wspomnia艂 tak偶e o kuglu, co spotka艂o si臋 z owacjami. Okazuje si臋, 偶e mistrz kuchni zna kugla, o czym powiedzia艂 nam w kr贸tkim wywiadzie. Nagrod臋 publiczno艣ci w konkursie Najlepszy smak radomszcza艅skiej zalewajki otrzyma艂a restauracja Malutkie Resort, a werdyktem jury, kt贸remu przewodniczy艂 Robert Mak艂owicz, Mistrzem radomszcza艅skiej zalewajki zosta艂a restauracja Tori Catering. Podczas imprezy dla dzieci za艣piewa艂a Majka Je偶owska, zesp贸艂 Szafa Gra zaprezentowa艂 najwi臋ksze przeboje polskie i 艣wiatowe, ka偶dy utw贸r w innym stroju, upodabniaj膮c si臋 do artysty, kt贸rego przeb贸j akurat wykonywali. Na zako艅czenie wyst膮pi艂a Halina Fr膮ckowiak (przypomnijmy, 偶e piosenkarka wyst膮pi艂a w Przedborzu podczas 艢wiatowego Festiwalu Poezji Marii Konopnickiej w 2007 roku). Imprezie towarzyszy艂y tak偶e Slowfoodowe warsztaty smaku oraz kiermasz r臋kodzie艂a/jarmark staropolski. Festiwal poprowadzi艂 Darek Maciborek, dziennikarz radia Rmf Fm oraz jeden z wsp贸艂tw贸rc贸w tej stacji. (pg) Rozmowa z Robertem Mak艂owiczem PG: Zalewajka jest zwykle kojarzona z potraw膮 ubogich, nie jest to 偶aden rarytas, a tutaj w Radomsku zosta艂a uhonorowana og贸lnopolskim festiwalem, co Pan o tym s膮dzi? Robert Mak艂owicz: Mn贸stwo rzeczy, przeboj贸w kulinarnych, to jest kuchnia niegdy艣 ludzi ubogich. Ostrygi zacz臋li je艣膰 ludzie, kiedy je morze wyrzuci艂o, ca艂a kuchnia po艂udniowo w艂oska: makarony, pizze to s膮 potrawy ludzi biednych. Chodzi o to, 偶e w r贸偶nych cz臋艣ciach 艣wiata inne produkty ludzie najbiedniejsi zawsze mieli pod r臋k膮, a tutaj nie ma morza na tyle ciep艂ego, 偶eby by艂y ostrygi, oliwy, m膮ka by艂a kiedy艣 razowa 偶ytnia, zatem j膮 si臋 kisi艂o, w lesie mo偶na by艂o znale藕膰 grzyby, ziemniak贸w si臋 wygrzeba艂o i ju偶 by艂a zalewajka. Gdyby to by艂 festiwal zupy pomidorowej to ja bym na to nie przyjecha艂, bo zupa pomidorowa jest sztucznym produktem, bo to by艂a jedna z zup sezonowych, a teraz wymy艣lono koncentrat pomidorowy, a wi臋c co to jest za zupa? Bulion z kostki, pomidory z koncentratu i ry偶 z woreczk贸w, a [zalewajka] to jest prawdziwa per艂a. Do tego stopnia jest to zupa regionalna, 偶e ja przez d艂ugie lata nie wiedzia艂em jak to smakuje ani jak to wygl膮da. W Krakowie zalewajka jest w og贸le nieznana, 150 km st膮d na po艂udnie ludzie nie wiedz膮 co to jest, to jest skarb po prostu. PG: Jest Pan po degustacji zup bior膮cych udzia艂 w konkursie, co Pan mo偶e o nich powiedzie膰? Robert Mak艂owicz: W moim mniemaniu chodzi tutaj o uchwycenie na raz w jednej zupie dw贸ch smak贸w: smaku kwa艣nego, znanego z 偶urku oraz podkr臋cenia go smakiem grzybowym. Niekt贸re z tych zup by艂y zdecydowanie za ma艂o kwa艣ne po prostu, czyli albo by艂y za d艂ugo gotowane, bo zakwas trzeba doda膰 w ostatniej chwili, bo je艣li si臋 to trzyma na ogniu bardzo d艂ugo to niknie ten smak, albo te偶 za ma艂o tego by艂o. Niekt贸re zupy by艂y bardzo dobre, ale ocenia艂bym je wy艂膮cznie w kategorii zup grzybowych, a nie zalewajek, bo o to chodzi, 偶eby po艂膮czy膰 jedno z drugim, nie powinno by膰 tych grzyb贸w za du偶o, bo musi by膰 balans pomi臋dzy tymi sk艂adnikami. PG: To teraz zapytam o inn膮 potraw臋 – kugiel. Jest to tradycyjna potrawa regionalna miasta Przedb贸rz, kt贸re znajduje si臋 w powiecie radomszcza艅skim. Czy spotka艂 si臋 Pan z t膮 potraw膮 i w jakich okoliczno艣ciach? Robert Mak艂owicz: Spotka艂em si臋 i z nazw膮 i z potraw膮. To jest jedna z najbardziej popularnych niegdy艣 potraw 呕yd贸w polskich, to jest rodzaj papki ziemniaczanej, kt贸ra by艂a podawana z r贸偶nymi dodatkami. Co jest pi臋kne, 偶e w dalszym ci膮gu si臋 to robi. 呕yd贸w ju偶 w Polsce nie ma ale to nie jest pi臋kne, bo to si臋 wi膮偶e z tragicznymi rzeczami, ale pi臋kne jest to, 偶e cz臋艣膰 tych potraw przetrwa艂a w kuchni polskiej. Kuchnia jest silniejsza ni偶 te wszystkie tragedie, kt贸re si臋 na naszych ziemiach rozegra艂y, katoliccy s膮siedzi przej臋li te zwyczaje i w dalszym ci膮gu robi膮 kugiel, to jest fantastyczne. A jad艂em kugiel w Izraelu i te偶 w domu, gdzie moja babcia robi艂a. To przenikanie si臋 kultur sprawi艂o, 偶e cz臋sto ludzie nie zdaj膮 sobie sprawy czy to jest potrawa taka czy inna, w Izraelu w szabat je si臋 na przyk艂ad 膰wik艂臋, co uznajemy za jedn膮 z najbardziej fundamentalnych przypraw w kuchni polskiej, ale to z kolei 呕ydzi przej臋li od swoich s膮siad贸w chrze艣cija艅skich. To wszystko si臋 zaplata. To jest kolejnym dowodem na to, 偶e kuchnia jest silniejsza ni偶 nacjonalizmy, podzia艂y religijne, narodowo艣ciowe. PG: Dzi臋kuj臋 za rozmow臋. |
1. | |
| 2. | |
| 3. | |
| 4. | |
| 5. | |
| 6. | |
| 7. | |
| 8. | |
| 9. | |
| 10. | |
| 11. | |
| 12. | |
| 13. | |
| 14. | |
| 15. | |
| 16. | |
| 17. | |
| 18. | |
| 19. | |
| 20. | |
| 21. | |
| 22. | |
| 23. | |
| 24. | |
| 25. | |
| 26. | |
| 27. | |
| 28. | |
| 29. | |
| 30. | |
| 31. | |
| 32. | |
| 33. | |
| 34. | |
| 35. | |
| 36. | |
| 37. | |
| 38. | |
| 39. | |
| 40. | |
| 41. | |
| 42. | |
| 43. | |
| 44. | |
| 45. | |
| 46. | |
| 47. | |
| 48. | |
| |
|